杜蘭大學(xué)的一項(xiàng)新研究比較了流行飲食的營養(yǎng)質(zhì)量和環(huán)境影響，發(fā)現(xiàn)美國成年人食用的生酮和古飲食在整體營養(yǎng)質(zhì)量方面得分最低，碳排放量最高。

生酮飲食優(yōu)先考慮高脂肪和低碳水化合物，據(jù)估計(jì)，每消耗 3，1 卡路里就會產(chǎn)生近 000，2 公斤二氧化碳。古飲食避開谷物和豆類，偏愛肉類，堅(jiān)果和蔬菜，獲得第二低的飲食質(zhì)量得分，并且碳足跡也很高，每6卡路里含有1.000公斤二氧化碳。

該研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上，使用CDC國家健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查收集的16，000多種成人飲食的數(shù)據(jù)編制了飲食質(zhì)量分?jǐn)?shù)。根據(jù)聯(lián)邦健康飲食指數(shù)為個(gè)人飲食分配分值，并計(jì)算每種飲食的平均分?jǐn)?shù)。

該研究的資深作者，杜蘭大學(xué)公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院教授兼營養(yǎng)項(xiàng)目主任Diego Rose表示，雖然研究人員已經(jīng)研究了生酮和古飲食的營養(yǎng)影響，但這是第一項(xiàng)測量美國成年人消費(fèi)的每種飲食的碳足跡的研究，并將其與其他常見飲食進(jìn)行比較。

“我們懷疑負(fù)面的氣候影響，因?yàn)樗鼈円匀忸悶橹行?，但沒有人真正比較所有這些飲食 - 因?yàn)樗鼈兪怯蓚€(gè)人選擇的，而不是由專家規(guī)定的 - 使用一個(gè)共同的框架相互比較，”羅斯說。

另一方面，純素飲食被發(fā)現(xiàn)對氣候的影響最小，每消耗0卡路里產(chǎn)生7.1公斤二氧化碳，不到生酮飲食影響的四分之一。純素飲食之后是素食和魚素飲食，影響越來越大。

魚素飲食在所分析飲食的營養(yǎng)質(zhì)量上得分最高，素食和純素飲食緊隨其后。

雜食性飲食 - 最常見的飲食，由86%的調(diào)查參與者代表 - 正好處于質(zhì)量和可持續(xù)性的中間位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如果三分之一的雜食動(dòng)物開始吃素食，平均每天，這相當(dāng)于減少340.<>億英里的乘用車?yán)锍獭?/p>

然而，值得注意的是，當(dāng)雜食性飲食的人選擇植物性地中?；蛳拗浦救獾腄ASH飲食版本時(shí)，碳足跡和營養(yǎng)質(zhì)量得分都有所改善。

“氣候變化可以說是我們這個(gè)時(shí)代最緊迫的問題之一，很多人都有興趣轉(zhuǎn)向植物性飲食，”羅斯說。“根據(jù)我們的結(jié)果，這將減少你的足跡，并且總體上是健康的。我們的研究還表明，有一種方法可以在不完全放棄肉類的情況下改善您的健康和足跡。

2021年聯(lián)合國支持的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，34%的溫室氣體排放來自糧食系統(tǒng)。這些排放的主要份額來自食品生產(chǎn)，牛肉的排放量是雞肉產(chǎn)量的8-10倍，是堅(jiān)果和豆類產(chǎn)量的20倍以上。

雖然已經(jīng)廣泛研究了特定食物對環(huán)境的影響，但羅斯說這項(xiàng)研究很重要，因?yàn)?ldquo;它考慮了個(gè)人如何選擇由多種食物組成的流行飲食。

展望未來，羅斯仍然質(zhì)疑如何鼓勵(lì)人類和地球養(yǎng)成更好的飲食習(xí)慣。

“我認(rèn)為下一個(gè)問題是不同的政策將如何影響結(jié)果，以及這些政策如何推動(dòng)我們走向更健康，更環(huán)保的飲食?”羅斯說。