大家好,小訊來為大家解答以上的問題。制茶是什么意思，制茶這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、茶的制作過程　　茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。

2、　　制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對(duì)茶起哪些作用：　　采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。

3、(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。

4、)　　茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致　　葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷　　2、萎凋　　萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋。

5、　　萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

6、　　萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。

7、每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。

8、　　失 水：葉子曬干曬死 造成味薄　　積 水：沒有攪拌 造成苦澀　　萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

9、　　靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)　　酵。

10、　　浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

11、　　3、發(fā)酵　　發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。

12、　　發(fā)酵使茶發(fā)生變化：　　香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；　　發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；　　香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

13、　　色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

14、　　菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；　　果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

15、　　味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

16、　　發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。

17、　　4、殺青　　殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過程叫殺青。

18、　　炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。

19、市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。

20、　　蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

21、　　5、揉捻　　揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

22、　　揉捻的功用：　　第一、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。

23、　　第二、 成形。

24、　　第三、 塑造不同的特性。

25、　　揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻　　揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。

26、　　揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；　　中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；　　重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

27、　　6、干燥　　干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥。

28、　　干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

29、　　7、初制茶　　初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

30、　　8、精制　　銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：　　A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

31、　　B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。

32、　　C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

33、　　D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。

34、　　E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來。

35、　　經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

36、　　9、加工　　為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括：　　A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個(gè)年輕一個(gè)成熟。

37、所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。

38、　　B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。

39、　　焙火分：炭焙、電焙　　焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。

40、　　制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。

41、　　干燥：將水份蒸發(fā)。

42、　　殺青：則是停止發(fā)醇。

43、　　雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同。

44、　　C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

45、　　要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

46、　　10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：　　A、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。

47、　　B、揉捻：是第二個(gè)重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

48、　　C、焙火：是另一個(gè)重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。

49、　　D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。

50、滿意請(qǐng)采納。

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