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1、7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防銹，9cr17mov防銹，鋒利，根據(jù)個人需求，選擇合適的刀。

2、9Cr18MoV抗銹能力不錯，是目前用在高檔批量刀具市場上的優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其強度及鋒利性甚于ATS-34，含鉻量高達16-18%，是第二最常用的不銹鋼（僅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不銹鋼。

3、2、7cr17mov是一種特種合金鋼，不是不銹鋼。

4、鋼號開頭的兩位數(shù)字表示鋼的碳含量，7cr17mov碳含量比9cr17mov要低，硬度比9cr17mov大。

5、擴展資料：中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

6、桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

7、2、片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

8、3、文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

9、4、斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

10、5、九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，?？炒蠊恰?/p>

11、6、燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

12、7、拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃。

13、8、鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

14、參考資料來源：百度百科-9Cr18MoV參考資料來源：百度百科-鋼材牌號。

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