大家好,小訊來為大家解答以上的問題。隔夜飯菜的危害，隔夜飯這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，菜肴放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜菜了。

2、而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

3、另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。

4、隔夜菜有以下危害：產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽隔夜菜除了營養(yǎng)被破壞之外，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

5、這是因為存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。

6、亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。

7、2、大量細(xì)菌繁殖隔夜菜所處的潮濕、多種食物混合的大環(huán)境中，很容易滋生細(xì)菌。

8、特別是在炎熱的夏天，細(xì)菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細(xì)菌的污染，人們再次食用時，很容易引發(fā)腸胃疾病，甚至?xí)澄镏卸尽?/p>

9、擴(kuò)展資料：幾個減少隔夜飯危害的方法1.低溫保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

10、有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

11、2.不要翻動吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。

12、翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。

13、這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

14、3.減少保存時間因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。

15、因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

16、參考資料：人民網(wǎng)-隔夜菜危害大，這幾種隔夜菜就不要再吃了。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。