大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。煮肉用冷水還是熱水，煮肉用涼水還是熱水這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、燉肉用熱水好。

2、如果以吃肉為主，烹調(diào)時(shí)一定要用熱水。

3、肉味鮮美是因?yàn)槠渲懈缓劝彼帷⒓≤盏取俺术r物質(zhì)”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。

4、燉肉兩點(diǎn)注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)滲到湯里；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質(zhì)也會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

5、擴(kuò)展資料：如果以喝湯為主，那就要用冷水。

6、煲湯前，水要一次加足，并慢慢加溫。

7、加熱過(guò)程中，肉中更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)溶解在水中，同時(shí)湯中的調(diào)料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。

8、煲湯三點(diǎn)注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。

9、如果中途發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，防止溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。

10、二是旺火燒沸，小火慢煨。

11、掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。

12、文火能使鮮香物質(zhì)溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。

13、需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時(shí)間太長(zhǎng)，否則就會(huì)成奶湯，里面的湯料柴而散，無(wú)法吃，所以沸騰時(shí)間應(yīng)保持在開(kāi)鍋后5分鐘以?xún)?nèi)。

14、此后調(diào)成小火慢慢熬煮到所需時(shí)間即可。

15、三是不要亂加“料”。

16、不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。

17、但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

18、比如，西洋參性微涼，當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。

19、另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。

20、比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。

21、需要提醒的是，燉肉、煲湯都不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來(lái)，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響菜肴味道。

22、參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-熱水燉肉，冷水煲湯。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。