大家好,小訊來為大家解答以上的問題。醉雞的正宗做法配方，醉雞的正宗做法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、用料三黃雞（或仔雞） 1只鹵汁料：香蔥 1棵老姜 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g冰糖 50g糟鹵汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。

2、香蔥打結(jié)，老姜切片備用 2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。

3、 3. 取一個(gè)煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。

4、 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。

5、 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm，寬3cm的塊。

6、 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤上桌。

7、小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時(shí)需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會(huì)讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。

8、 2. 煮制三黃雞的時(shí)候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯(cuò)。

9、 3. 調(diào)制鹵汁時(shí)也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。

10、不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會(huì)導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。