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1、首先要選購優(yōu)質(zhì)的藕粉，好的藕粉在暴露在空氣中容易被氧化，氧化后的藕粉會從白色變?yōu)槲⒓t。品嘗一下藕粉，優(yōu)質(zhì)的藕粉很快就會被唾液融化，其他淀粉會黏成一團。

2、其次是水溫和水量。沖藕粉要先用少量的涼水將藕粉融化，一定要攪勻，確保每一顆小藕粉都沾到水了，但是又不能太濕淋淋的。再用適量的開水沖調(diào)。在倒入開水的時候要向著一個方向攪拌藕粉，直到藕粉成型。藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變，最后變成淡赫色透明的膠狀，像瑪瑙凍凍，溫暖香滑。這一步要注意安全，尤其是身邊有小孩子時更要注意，防止燙傷。

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