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1.首先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將雞蛋打散，用筷子向一個(gè)方向攪拌至形成蛋液，再加入少量的冷開(kāi)水、鹽拌勻待用。

2.接著鍋中倒入適量的油，不能太少，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入攪拌好的雞蛋液，用竹筷子在炒鍋中不停翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。

3.炒好的雞蛋，用瓷盤(pán)盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌后，用中小火炒雞蛋。

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