大家好，小樂來為大家解答以下的問題，紅棗酒制作方法，紅棗酒的釀制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料的選擇與處理。發(fā)酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗，也可以用干棗。選擇用干紅棗做酒時(shí)，一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發(fā)酵，也可以蒸煮后發(fā)酵。

2、主發(fā)酵。將果漿裝入發(fā)酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發(fā)酵。

3、發(fā)酵管理：發(fā)酵前3天，每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，之后蓋上蓋子全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次。

4、發(fā)酵12—20天左右，當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí)，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時(shí)，即發(fā)酵完成。

5、壓榨分離。用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

6、后發(fā)酵。將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15～20℃，時(shí)間為30～50天，殘?jiān)M(jìn)一步發(fā)酵。

7、陳釀。酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陳釀。

8、殺菌裝瓶。當(dāng)棗酒酒精含量達(dá)16%以上時(shí)，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時(shí)，則需經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。

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