哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于胡辣湯的做法視頻，胡辣湯的做法大全這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。

它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。

至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。

小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無(wú)冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)喝碗此湯的良機(jī)。

不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕。

它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年。

”但實(shí)際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。

而關(guān)于胡辣湯的做法，其實(shí)和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。

最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。

做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。

雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒(méi)有“敗絮其外，金玉其中”的例子。

如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。

”店大欺客，這個(gè)道理誰(shuí)都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。

不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來(lái)，什么都別說(shuō)了，開(kāi)喝吧你就。

不過(guò)，喝胡辣湯也有很多秘訣。

其一，是否加醋。

加的話不僅辣，而且酸。

其二，喝肉的還是喝素的。

肉的當(dāng)然好喝，只是要價(jià)高出5毛錢。

其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。

前者是吃，后者是喝。

其四，也是判斷是否是個(gè)喝胡辣湯的老手的標(biāo)準(zhǔn)———當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時(shí)，千萬(wàn)不要做出目瞪口呆的表情，它有一個(gè)專業(yè)名詞：兩摻。

如果你沒(méi)有喝過(guò)兩摻，那肯定不是地道的河南人。

胡辣湯的做法：胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。

不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過(guò)籮篩），還要加入新配置的草藥。

凌晨二三點(diǎn)鐘便起來(lái)，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。

便上大鍋熬湯。

先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。

先用中火慢燉。

等至1小時(shí)---2小時(shí)左右。

把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。

整個(gè)過(guò)程大約三---四個(gè)小時(shí)。

主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。

調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。

沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。

注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。

肉絲也可以用羊肉。

特點(diǎn)：香、辣、鮮。

營(yíng)養(yǎng)好。

逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。

該湯具有消食開(kāi)胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲(chóng)滯泄，利尿通淋，除濕疹。

祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究，佐料齊全。

有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過(guò)籮篩。

其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。

做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。

熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)。

主料：羊肉適量黑木耳適量輔料：干黃花菜適量雞蛋清適量調(diào)料：食鹽適量淀粉少許胡椒粉適量辣椒油適量做法：1.用清水泡發(fā)木耳和黃花菜。

木耳最后頭天晚上就泡上，用冷水泡發(fā)口感比用熱水速發(fā)的好2.木耳清洗干凈，黃花菜切小段3.羊肉餡加蛋清，胡椒粉，鹽，少許淀粉和勻4.用羊肉的筋頭吧腦燉一鍋湯，然后把肉撈出去，留湯5.湯里下羊肉丸子，燒開(kāi)后下白胡椒粉和辣椒油6.最后下黃花菜和木耳，繼續(xù)燒十分鐘，最后加少許面湯勾芡。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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