哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)的性質(zhì)這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、1．膠體性質(zhì)??蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，在水溶液中所形成的顆粒具有膠體溶液的特??征，如布朗運(yùn)動、丁達(dá)爾現(xiàn)象、不能通過半透膜等。

2、溶液中，蛋白質(zhì)膠體顆粒帶有相同電荷，??彼此排斥；而且顆粒表面極性分子能與水分子形成一層水膜，將蛋白質(zhì)顆粒相互隔開，因此蛋白質(zhì)顆粒比較穩(wěn)定，不易沉淀。

3、????2，兩性電解質(zhì)??蛋白質(zhì)分子除了肽鏈兩端有自由的α-氨基和α-羧基外，許多氨基酸殘基的側(cè)鏈上存有不少可解離的基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。

4、在酸性溶液中蛋白質(zhì)帶正電，在堿性淀液中蛋白質(zhì)帶負(fù)電。

5、當(dāng)溶液達(dá)到某一pH值時(shí)，蛋白質(zhì)所帶正負(fù)電荷相等，這時(shí)溶液的pH值叫做蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。

6、一般含酸性氨基酸較多的蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)偏酸；含堿性氨基酸較多的蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)偏堿。

7、可以根據(jù)不同的蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，用電泳法分離蛋白質(zhì)。

8、????3．沉淀反應(yīng)??如果在蛋白質(zhì)溶液小加入適當(dāng)試劑，破壞了蛋白質(zhì)的水膜或中和蛋白質(zhì)的電荷，則蛋白質(zhì)膠體溶液就不穩(wěn)定而出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象.可引起沉淀反應(yīng)的試劑有高濃度鹽類(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，稱為鹽析)，有機(jī)溶劑(如酒精、丙酮)，重金屬鹽(如硝酸銀、醋酸鉛、三氯化鐵等)，某些生物堿試劑(如苦味酸、單寧酸等).????4．變性??蛋白質(zhì)因受物理或化學(xué)因素的影響，其分子的空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)、生物活性都發(fā)生改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。

9、能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、尿素、酒精、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理因素有加熱震蕩或攪拌、超聲波、紫外線及X射線照射等。

10、蛋白質(zhì)生物活性的喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征，變性后的蛋白質(zhì)最明顯的理化性質(zhì)改變是溶解度降低。

11、變性過程中不發(fā)生肽鍵斷裂和二硫鍵的破壞，因而不發(fā)生一級結(jié)構(gòu)的破壞；而主要發(fā)生氫鍵、疏水鍵的破壞，使肽鏈的有序的卷曲、折疊狀態(tài)變?yōu)樗缮o序。

12、????5．紫外吸收??蛋白質(zhì)在280nm的紫外光下，有最大吸收峰。

13、這主要是由于肽鏈中酪氨酸和色氨酸的R基團(tuán)引起的。

14、因此可以用紫外線分光光度法測定蛋白質(zhì)在280nm的光吸收值來測定蛋白質(zhì)的含量。

15、????6．變構(gòu)作用??含2個(gè)以上亞基的蛋白質(zhì)分子，如果其中一個(gè)亞基與小分子物質(zhì)結(jié)合，那么不但該亞基的構(gòu)象發(fā)生改變，而且其他亞基的構(gòu)象受影響也發(fā)生變化，結(jié)果整個(gè)蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象乃至活性均會改變，這一現(xiàn)象稱為變構(gòu)作用(或別構(gòu)作用)。

16、例如，血紅蛋白有4個(gè)亞基，當(dāng)02與其中一個(gè)亞基結(jié)合后，即引起該亞基的構(gòu)象的改變，進(jìn)而又會引起另外三個(gè)亞基構(gòu)象發(fā)生變化，結(jié)果整個(gè)分子構(gòu)象改變，使所有亞基更易于與氧結(jié)合，大大加快血紅蛋白與氧結(jié)合的速度。

17、????7．呈色反應(yīng)??蛋白質(zhì)分子中因含有某些特殊的結(jié)構(gòu)或某些特殊氨基酸殘基，能與多種化合物發(fā)生顏色反應(yīng)。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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