哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于韓式辣白菜的腌制方法和配料，韓式辣白菜的腌制方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。

每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。

加水淹過白菜。

大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。

淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。

用水沖洗，然后控水10分鐘。

制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。

蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。

你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。

也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。

但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。

你還可以發(fā)揮想象。

拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。

涂抹均勻。

用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。

朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。

原料： 大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。

清水漂洗去鹽味，擠干水分。

梨，蘋果，蒜，姜。

制作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

韓國辣白菜泡菜的制作方法：材料：白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬做法：整稞白菜豎著切半，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。

之后就把白菜放在水里，要用石頭壓著白菜，以免菜在水里飄起來。

在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。

2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露制成調(diào)味料。

3、把白蘿卜和蔥切絲，放入透明的容器里，慢慢地融入調(diào)味料，拌好后要腌30分鐘。

4、把腌好的佐料，由上往下、一葉一葉地均勻抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，放置一段時間發(fā)酵后就可以食用了。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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