哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于火候圖詳細(xì)解釋，火候這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、現(xiàn)在，有不少家庭都使用了天然氣、液化石油氣做飯，有的　　因掌握不準(zhǔn)火候而埋怨用天然氣、液化石油氣炒不好菜，事實(shí)并　　非如此。

2、我們通常把火候分為大火、小火、微火，調(diào)節(jié)好火焰，　　使之大小適度，才能烹調(diào)好菜肴。

3、　　大火：天然氣、液化氣開關(guān)開大一點(diǎn)就是“大火”。

4、天然氣、　　液化氣完全燃燒時(shí)所形成的淺藍(lán)色的穩(wěn)定火焰，溫度最高的部位　　在內(nèi)錐頂端與外錐頂端之間。

5、大火做菜可適用于快速烹制菜肴，　　使菜肴鮮、脆、嫩，適用于炒、炸、熘、蒸、烹等。

6、一般炒可做　　炒青椒肉絲、炒青菜等，炸可做干炸里脊、軟炸腰花等，熘可做　　滑熘里脊、糖醋魚，蒸可做蒸丸子、清蒸雞，烹可做鍋巴肉片、　　清烹雞塊等。

7、　　小火：小火做菜適用于緩慢地烹制菜肴，共特點(diǎn)是酥、軟、　　鮮、嫩、入味，適用于煎、貼、塌、熬等。

8、一般家庭煎可做煎黃　　魚，貼可做鍋貼豆腐、鍋貼里脊，塌可做鍋塌豆腐、小塌里脊，　　熬可做家常熬魚等。

9、　　微火：微火的特征是火焰小而時(shí)起時(shí)落。

10、微火做菜可適用于　　時(shí)間較長(zhǎng)的烹制菜肴，使菜肴酥、爛，味道醇厚，適用于燒、扒、　　燜、燉等。

11、燒一般可做干燒鯉魚、燒素肉圓等，扒一般可做紅扒　　雞、扒豆腐等，燜一般可做紅燜肘子、燜豆腐、黃燜雞塊等，燉　　可做清燉牛肉、清燉魚，還可做香雞、大蝦等。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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