野生菌種類(lèi)大全（野生菌種類(lèi)）
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1、野生菌的種類(lèi)劃分雞樅菌雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅又名雞樅菌雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱(chēng)之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白類(lèi)似雞肉，故名雞樅。
2、它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
3、雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。
4、雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間。
5、雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
6、2、白蔥菌白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。
7、生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。
8、大腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，出口歐美、日本等國(guó)。
9、據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg。
10、此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。
11、3、牛肝菌牛肝菌（又稱(chēng)“羊肝牛肝菌菌”）類(lèi)，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
12、云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。
13、白牛肝菌，又稱(chēng)美味牛肝菌，生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。
14、白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
15、云南省各族群眾采集鮮菌烹調(diào)食用。
16、西歐各國(guó)也有食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
17、云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐。
18、黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
19、牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
20、可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。
21、它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。
22、4、松茸菌基本簡(jiǎn)介松茸松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
23、學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語(yǔ)稱(chēng)“裕茂蘿”，是麗江地產(chǎn)菌類(lèi)中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。
24、菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。
25、松茸在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。
26、在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，有“海里的鯡魚(yú)籽，陸地上的松茸”的說(shuō)法。
27、在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
28、形態(tài)特征子實(shí)體散生或群生。
29、菌蓋直徑5-20CM。
30、扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。
31、菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。
32、菌柄較粗壯，長(zhǎng)6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。
33、菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。
34、孢子呈白色；孢子無(wú)色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。
35、秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。
36、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素BB2、維生素C及維生素PP。
37、許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。
38、由于松茸所含有的激素類(lèi)物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。
39、松口蘑發(fā)酵菌體絲體水提液中菌絲體蛋白質(zhì)（TMP-B）在體外具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。
40、其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%。
41、5、干巴菌干巴菌又名松干巴菌毛菌，每年7～9月生長(zhǎng)在馬尾松樹(shù)下。
42、這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱(chēng)為牛牙齒菌。
43、干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。
44、肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。
45、腌牛肉干當(dāng)?shù)匕傩辗Q(chēng)為干巴，因而此菌得名干巴菌。
46、干巴菌香味濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)韌，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，因有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，而腌牛肉干群眾稱(chēng)為干巴，因而得名干巴菌。
47、?6、青頭菌青頭菌青頭菌主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢中，每年6～9月出茹。
48、剛出土?xí)r有點(diǎn)像球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形。
49、菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色和白色混合狀。
50、菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
51、青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
52、一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。
53、氣味甘甜，微酸，無(wú)毒；主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。
54、對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
55、7、虎掌菌虎掌菌生長(zhǎng)于虎掌菌高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數(shù)地方生長(zhǎng)。
56、這種菌無(wú)蓋無(wú)柄，在菌體上長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。
57、虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。
58、據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。
59、虎掌菌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽(yáng)之用，有降低血中膽固醇的作用。
60、8、羊肚菌羊肚菌羊肚菌產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。
61、菌肉細(xì)嫩，食味香甜鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。
62、羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
63、據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。
64、因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之暈”的美稱(chēng)。
65、人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。
66、另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
67、9、猴頭菌簡(jiǎn)介猴頭菌是猴頭菌一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區(qū)均有出產(chǎn)。
68、每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產(chǎn)季節(jié)。
69、在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹(shù)干上。
70、色白并帶有淡黃或粉紅色，遠(yuǎn)望頗似一只只乖巧機(jī)靈的金絲猴，故得名猴頭菌。
71、猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多肽及糖類(lèi)、人體所需要的多種維生素，有增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗癌、美容健體等功能。
72、猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
73、形態(tài)子實(shí)體形狀似猴子的頭，故名猴頭。
74、新鮮時(shí)白色，干燥后變?yōu)榈稚瑝K狀，直徑3.5～10cm，基部狹窄。
75、除基部以外，均密布肉質(zhì)針狀的刺，刺伸直而發(fā)達(dá)，下垂，長(zhǎng)1～3cm，直徑1～2mm，刺表布以子實(shí)層，顯微鏡下觀察，孢子囊近球形或球形，透明無(wú)色，壁表平滑。
76、10、老人頭老人頭菌老人頭，菌體潔白細(xì)嫩、鮮脆可口。
77、含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸、維生素和鈣。
78、老人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚(yú)媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚(yú)”，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。
79、中醫(yī)認(rèn)為：此菌有補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強(qiáng)身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。
80、1塊菌基本介紹黑松露俗稱(chēng)黑松露，黑松露是一種著名的野生食用菌，它的樣子看起來(lái)有點(diǎn)像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時(shí)也稱(chēng)塊菌。
81、黑松露一生都生長(zhǎng)地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺(jué)靈敏的動(dòng)物卻能準(zhǔn)確地找到它們，在每年十一月至來(lái)年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱(chēng)為松露獵人的采集者會(huì)帶上受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的狗上山去采集黑松露。
82、黑松露產(chǎn)量很少，全世界僅見(jiàn)野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。
83、食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國(guó)、意大利、西班牙最為盛行。
84、黑松露是一款特別適合成年男女日常養(yǎng)身的品種。
85、中國(guó)西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來(lái)增強(qiáng)身體抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月經(jīng)相關(guān)方面的調(diào)理等，功效卓越。
86、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
87、其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
88、已有研究將其作成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。
89、12、竹蓀干竹蓀拼音：zhú sūn英文名：Netted Stinkhorn別名：竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。
90、竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
91、竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。
92、吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。
93、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
94、2、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。
95、加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
96、3、去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買(mǎi)來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
97、4、吃菌時(shí)不要喝酒。
98、有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
99、5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。
100、經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。
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