大家好,小訊來為大家解答以上的問題。牛雜的做法及配方大全，牛雜的做法及配方這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、牛雜的做法[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

2、 [做法] 將牛骨、牛雜洗凈。

3、牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

4、 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

5、 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

6、 [特點] 制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

7、 關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。

8、希望對你有幫助。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。