大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。陳村枧水是什么，枧水是什么這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、食用枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

2、分子式: K2CO3分子量: 138.20?枧水的主要用途是在加工月餅和面時(shí)加入，可以使糖漿中的酸被中和產(chǎn)生C0氣體，使月餅無(wú)酸味、口感膨松； 使月餅餅皮軟硬度適中； 使月餅的顏色均勻飽滿。

3、但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使月餅色澤顯得暗沉，容易發(fā)焦發(fā)黑，烘熟后餅皮容易霉?fàn)€，影響月餅表皮的軟硬程度。

4、而枧水放得太少，烘烤時(shí)餅胚難上色或上色不均勻，熟后餅邊出現(xiàn)乳白的斑點(diǎn)或皺紋，影響外觀效果。

5、擴(kuò)展資料廣式月餅的特色制作方法是在月餅加工過(guò)程中加入枧水，然而在新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中該成分并未被納入允許添加目錄當(dāng)中。

6、枧水屬于復(fù)合添加劑，目前國(guó)家沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

7、現(xiàn)在使用的枧水已不是草木灰了，而是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽等配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。

8、大量的枧水會(huì)刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。

9、?參考資料來(lái)源：百度百科-食用枧水參考資料來(lái)源：健康報(bào)網(wǎng)-多種月餅標(biāo)示含枧水 添加劑不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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