大家好,小訊來為大家解答以上的問題。山東煎餅的做法，山東煎餅的做法和配料這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一、工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。

2、?二、制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點選擇三、制作煎餅對材料的要求：?對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據(jù)地方的口味來定。

3、四、面糊制作：材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、1克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）五、制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。

4、夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。

5、加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。

6、冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）?六、辣醬制作：?買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。

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